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La reconocida chef argentina Dolli Irigoyen, que ha desarrollado una vasta
trayectoria en el canal de cable “elGourmet.com” e importantes festivales
culinarios internacionales, entregó las principales características de la
carta gastronómica del Valle de Aconcagua, que trabaja junto a 25
empresarios culinarios de la zona en el marco del “Programa de difusión y
transferencia tecnológica para el sector gastronómico del Valle de
Aconcagua”, ejecutado por la Cámara Regional del Comercio de Valparaíso
(CRCP), financiado por Innova Chile CORFO y coejecutado por el Instituto
Profesional DUOC UC.
Irigoyen explicó que esta herramienta culinaria constará de 18 platos a
realizar en 3 días, junto a 25 empresarios gastronómicos de la zona, donde
se destacan principalmente productos con nuevas preparaciones y
presentaciones. Entre ellos, papayas, duraznos, pasas, nueces, quesos de
cabra, lúcuma, chuchoca, fiambres artesanales, palta, pebre, pastelera de
choclo como guarnición y vino de cosecha tardía.
“He buscado recuperar y poner en valor las tradiciones e historia de cada
ingrediente de estos platos, pero con innovación y técnicas culinarias
actuales, teniendo en cuenta el producto, la infraestructura y el capital
humano con que cuenta cada una de estas cocinas participantes, para que
puedan repetir este menú”, dijo Irigoyen, quien posee una gran trayectoria y
reconocimiento por la originalidad de sus recetas, la elegancia en la
presentación de sus platos y su estilo personal. Su extenso currículum
incluye clases magistrales, talleres de cocina y la participación en
numerosos festivales y certámenes gastronómicos en Latinoamérica, Estados
Unidos, Europa y Australia, incursionando exitosamente en la TV como una de
las comunicadoras más calificadas y respetadas en esta materia, con
seguidores a lo largo de todo el continente.
Víctor Fuentes, director regional de CORFO, institución que financia este
programa coejecutado por la CRCP y el Instituto Profesional DUOC UC, agregó
que “resulta tremendamente importante realizar estas acciones, ya que
apuntan directamente al sector turismo, agroalimentario y vitivinícola en el
Valle de Aconcagua. Queremos que los beneficios de la actividad pública
lleguen a todos los sectores de la región, y espero que este programa
termine en un tremendo éxito, para poder en un futuro llevarlo a otras zonas
y provincias”
Irigoyen hizo una especial mención y agradecimiento a Francisco Araya,
director de la Escuela de Gastronomía del Instituto Profesional DUOC UC,
quien apoya fuertemente el trabajo de la chef internacional en los talleres
que reúnen a los empresarios participantes.
Andrés Rojas, presidente de la Cámara Regional del Comercio de Valparaíso
(CRCP), explicó que “estamos convencidos que esto va a producir innovación
en la oferta gastronómica del Valle de Aconcagua, lo que creemos va a
cautivar y potenciar la oferta turística del sector. Nos parece muy
interesante la utilización de productos locales, lo que empuja a toda la
economía de la zona”.
ACTIVIDADES
Dolli Irigoyen realizará una serie de actividades en el Valle de Aconcagua
junto a los empresarios culinarios con los que dará vida a la carta local.
Entre ellas, destacan este martes 10, entre las 15.00 y 18.00 horas, la
presentación de la carta gastronómica a los empresarios participantes, en
Inca Hotel de Los Andes. El miércoles 11 de agosto, entre 14.30 y 18.00
horas, Irigoyen encabezará un Taller de Trabajo para la elaboración de los
platos de la carta gastronómica, junto a los participantes del proyecto en
Inca Hotel de Los Andes. El viernes 13 de agosto, entre 16.00 y 19.00 horas,
se realizará la degustación de los platos de la carta en Inca Hotel, con la
presencia de autoridades y empresarios.
En este sentido, Irigoyen comentó que, antes de participar en el programa,
“el diagnóstico de la cocina local era de una gastronomía muy tradicional y
antigua, en algunos casos, a la que le faltaba algo de motivación e
innovación. Me pareció súper interesante venir a una región tan rica en
productos e insumos, tratando de potenciar el turismo desde su gastronomía,
trabajo que se hace en todo el mundo”.
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